Cucina Greca · Pesce e Frutti di Mare

Sardeles Pastes

Filetti di sardine stagionati nel sale grosso, dissalati e messi sott'olio con limone e origano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 16 sardine (pulite)
• 200 g di sale marino grosso
• 150 ml di olio d'oliva
• 1 limone
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• Sale, pepe

Preparazione

1. Diliscare e sfilettare le sardine, sciacquarle sotto acqua fredda e asciugarle bene tamponando – il giorno prima è l'ideale, perché i filetti hanno bisogno di almeno 8 ore sotto sale.
2. Disporre i filetti a strati fitti in una teglia bassa, coprire ogni strato generosamente con sale marino grosso e mettere in frigorifero coperti finché la carne è soda e opaca.
3. Sciacquare via il sale e mettere i filetti in acqua fredda per 20 minuti, poi asciugarli accuratamente tra carta da cucina.
4. Tagliare l'aglio a fettine sottilissime e tritare finemente il prezzemolo; spremere il limone.
5. Disporre i filetti in una ciotola, irrorarli con aceto e succo di limone e cospargerli di aglio, origano e pepe.
6. Coprire completamente con l'olio d'oliva, lasciar insaporire almeno 2 ore e servire come antipasto con ouzo e pane fresco, cosparso di prezzemolo.