Cucina Greca · Pesce e Frutti di Mare

Pesciolini Fritti

Pesciolini infarinati appena appena e fritti bollenti finché croccanti fino in fondo, con limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di pesciolini piccoli (sardine o merlano, puliti)
• 150 g di farina
• 2 cucchiai di amido di mais
• 2 limoni
• 800 ml di olio per friggere
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare i pesciolini con acqua fredda, scolarli 10 min. in un colino e poi asciugarli molto accuratamente con carta da cucina – l'acqua residua fa schizzare l'olio e ammorbidisce la panatura.
2. Mescolare farina, amido di mais, 1 cucchiaino di sale e pepe in un sacchetto, mettervi i pesciolini a più riprese e agitare il sacchetto finché non sono infarinati sottilmente e in modo uniforme.
3. Sbattere bene i pesciolini in un colino, in modo che aderisca solo un velo sottilissimo di farina.
4. Scaldare l'olio per friggere in una pentola alta a 190 °C; il manico di un cucchiaio di legno immerso deve subito formare piccole bollicine.
5. Friggere i pesciolini in quattro porzioni, 2–3 min. ciascuna, finché non sono dorati e croccanti in punta, senza mettercene troppi insieme perché l'olio resti caldo.
6. Scolarli su carta da cucina, cospargerli subito di sale marino grosso e servirli caldi con prezzemolo tritato e spicchi di limone.