Cucina Greca · Pesce e Frutti di Mare

Kalamari Gemisto

Tubi di calamaro ripieni di riso, erbe aromatiche e pinoli, brasati al forno in un fondo di pomodoro e vino bianco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 tubi di calamaro (ca. 800 g, puliti)
• 150 g riso a chicco lungo
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di pinoli
• 2 cucchiai di uvetta di Corinto
• 1/2 mazzetto di aneto
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 200 ml vino bianco secco
• 1 lattina di pomodori a pezzetti (400 g)
• 7 cucchiai di olio d'oliva
• sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare i tubi di calamaro dentro e fuori, tritare finemente i tentacoli e metterli da parte; tritare finemente le cipolle, l'aglio e le erbe aromatiche.
2. Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella, far appassire le cipolle per 6 min., aggiungere aglio, tentacoli tritati e pinoli e far rosolare 3 min., finché i pinoli sono dorati.
3. Incorporare riso, uvetta, erbe aromatiche, sale e pepe, sfumare con 100 ml di vino bianco e far restringere 3 min.; lasciar raffreddare completamente il ripieno.
4. Riempire i tubi solo per due terzi - il riso si gonfia durante la cottura - e chiudere l'apertura con uno stuzzicadenti.
5. Preriscaldare il forno a 180 °C, rosolare i tubi nell'olio d'oliva rimasto 2 min. per lato, disporli in una teglia da forno, versarvi i pomodori in scatola, il vino bianco rimasto e 150 ml di acqua e brasare coperti per 40 min.
6. Togliere la copertura, cuocere scoperto altri 10 min. finché la salsa è densa, togliere gli stuzzicadenti e servire i tubi tagliati a fette con la salsa.