Cucina Greca · Pesce e Frutti di Mare

Chtapodi Xidato

Polpo cotto fino a essere tenero e marinato in aceto di vino rosso con alloro e origano, servito freddo come antipasto con olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg polpo (pulito, surgelato)
• 150 ml aceto di vino rosso
• 3 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di origano secco
• 1 cipolla rossa
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 8 cucchiai di olio d'oliva
• sale, pepe

Preparazione

1. Scongelare il polpo in frigorifero durante la notte, sciacquarlo e scolarlo - il congelamento lo rende tenero, non serve più batterlo.
2. Mettere il polpo senza acqua in una pentola con 2 foglie di alloro e i grani di pepe, coprire e cuocere a fuoco basso nel proprio liquido per 50-60 min., finché una forchetta entra senza sforzo nel tentacolo più spesso.
3. Lasciar raffreddare il polpo nel suo liquido per 15 min., poi toglierlo e tagliare i tentacoli a pezzi spessi 2 cm.
4. Portare a bollore l'aceto con 100 ml del liquido di cottura, la foglia di alloro rimasta, l'aglio a fettine, 1 cucchiaino di origano e il pepe, e lasciar insaporire 2 min.
5. Disporre a strati i pezzi di polpo ancora tiepidi in un vasetto o una ciotola, versarvi sopra la marinata calda all'aceto e lasciar riposare coperto in frigorifero almeno 4 ore.
6. Al momento di servire scolare, condire con l'olio d'oliva, l'origano rimasto, anelli sottilissimi di cipolla e prezzemolo tritato e servire ben freddo come antipasto.