Cucina Greca · Pesce e Frutti di Mare

Cozze Fritte (Midia Tiganita)

Cozze sgusciate fritte in una soffice pastella di birra, servite con una piccante crema di aglio, patate e olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di polpa di cozze
• 150 g di farina
• 1 cucchiaio di amido
• 200 ml di birra chiara
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 patata farinosa
• 5 spicchi d'aglio
• 120 ml di olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 limone
• 700 ml di olio per friggere
• Sale, pepe

Preparazione

1. Cuocere la patata in acqua salata per 20 min finché è morbida, sbucciarla ancora calda e passarla nello schiacciapatate; pestare l'aglio con 1 cucchiaino di sale nel mortaio fino a ottenere una pasta.
2. Mescolare patata e pasta d'aglio e incorporare l'olio d'oliva a filo sottile, regolare con aceto e pepe – la skordalia deve risultare densa e lucida; mettere in frigo.
3. Sciacquare bene la polpa di cozze, tamponarla molto asciutta e salarla leggermente, così la pastella aderisce meglio in seguito.
4. Mescolare farina, amido, lievito e 1 pizzico di sale e incorporare la birra ghiacciata con la frusta solo brevemente, fino a ottenere una pastella densa con piccoli grumi.
5. Scaldare l'olio per friggere a 180 °C, passare le cozze a porzioni nella pastella e friggerle 2-3 min, finché sono gonfie e dorate; lasciare risalire la temperatura tra un'infornata e l'altra.
6. Scolarle su carta da cucina, salarle subito leggermente e servirle calde con la skordalia e spicchi di limone.