Cucina Tedesca · Pesce e Frutti di Mare

Filetto di Merluzzo in Pastella di Birra

Filetto di merluzzo fritto in una leggera pastella di birra, servito con limone e salsa remoulade fatta in casa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g filetto di merluzzo
• 200 g farina
• 250 ml birra chiara
• 1 uovo
• 200 g maionese
• 2 cucchiai di capperi
• 2 cetriolini sott'aceto
• 1 cucchiaino di senape medio-piccante
• 1/2 mazzetto di aneto
• 2 limoni
• 1 l olio per friggere
• sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il filetto di merluzzo in strisce larghe circa 4 cm, tamponarlo asciutto, irrorarlo con il succo di mezzo limone, salarlo e lasciarlo riposare in fresco per 15 minuti.
2. Per la remoulade, mescolare la maionese con capperi tritati finemente, cetriolini sott'aceto, aneto, senape e pepe, e tenerla in fresco fino al momento di servire.
3. Mescolare farina e 1 cucchiaino di sale, incorporare il tuorlo e la birra fredda finché si forma una pastella liscia e densa, e incorporare delicatamente l'albume montato a neve.
4. Scaldare l'olio in una pentola alta a 175 °C – un manico di cucchiaio di legno immerso deve essere circondato da piccole bollicine.
5. Tamponare asciutte le strisce di pesce, passarle nella pastella, farle sgocciolare e friggerle a immersione in più riprese per 4–5 minuti, finché la crosta è dorata e croccante; farle sgocciolare su carta da cucina.
6. Salare subito leggermente e servire con la remoulade fredda e spicchi del secondo limone, finché la pastella è ancora croccante.