Cucina Tedesca · Pesce e Frutti di Mare

Merluzzo su Letto di Spinaci

Filetto di merluzzo cotto al vapore su spinaci alla crema con noce moscata e aglio, accompagnato da patate lesse.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g filetto di merluzzo
• 800 g spinaci in foglia
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cipolla
• 200 ml panna fresca
• 30 g burro
• 1 limone
• 800 g patate
• 1 pizzico di noce moscata
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il filetto di merluzzo in quattro pezzi, tamponarlo asciutto, irrorarlo con succo di limone, salarlo e tenerlo in fresco; sbucciare le patate e lessarle in acqua salata per 20 minuti finché morbide.
2. Lavare accuratamente gli spinaci, mondarli e farli appassire ancora bagnati in una pentola capiente, a più riprese, per 2 minuti, poi scolarli in un colino e strizzarli bene.
3. Tritare finemente cipolla e aglio, farli appassire nel burro per 4 minuti, aggiungere gli spinaci, versare la panna e far restringere scoperto per 5 minuti, finché la crema avvolge gli spinaci; insaporire con noce moscata, sale e pepe.
4. Scaldare l'olio d'oliva in una padella antiaderente e cuocere i pezzi di pesce con 3 cucchiai d'acqua, coperti, a fuoco basso per 8–10 minuti, finché la carne è bianco-latte e si sfoglia.
5. Non girare né mescolare il pesce – il filetto si sfalderebbe – ma togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare 2 minuti.
6. Distribuire gli spinaci alla crema su piatti caldi, adagiarvi sopra i pezzi di merluzzo, guarnire con spicchi di limone e servire accanto le patate lesse.