Cucina Tedesca · Pesce e Frutti di Mare

Merluzzo nero in salsa all'aneto

Filetto di merluzzo nero pochato delicatamente in una salsa chiara alla panna con molto aneto fresco e un tocco di limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di filetto di merluzzo nero
• 1 mazzetto di aneto
• 1 cipolla
• 200 ml di vino bianco
• 200 ml di fumetto di pesce
• 200 ml di panna
• 30 g di burro
• 30 g di farina
• 1 limone
• 1 foglia di alloro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Dividere il filetto di merluzzo nero in quattro pezzi uguali, asciugarli tamponando, spruzzarli con succo di limone, salarli e lasciarli riposare in frigo per 10 minuti; tritare finemente la cipolla e tritare l'aneto, tenendo da parte i gambi.
2. Portare a bollore vino bianco, fumetto di pesce, cipolla tritata, gambi di aneto e foglia di alloro in una padella larga e lasciar sobbollire scoperto per 5 minuti, in modo che il fondo prenda aroma.
3. Abbassare la fiamma finché il liquido trema appena, immergervi i pezzi di pesce e cuocerli coperti per 8-10 minuti, finché il filetto si divide in scaglie; poi toglierlo e tenerlo al caldo.
4. Filtrare il fondo attraverso un colino, sciogliere il burro in una pentola, incorporare la farina e farla stufare per 2 minuti senza farla colorire.
5. Versare gradualmente il fondo e la panna, mescolare fino a ottenere un composto liscio e far restringere per 8 minuti finché è denso, poi incorporare l'aneto tritato e regolare con sale, pepe e succo di limone.
6. Disporre i pezzi di pesce su piatti preriscaldati, ricoprirli con la salsa all'aneto e servire con patate lesse e spicchi di limone.