Cucina Greca · Pesce e Frutti di Mare

Garides Giouvetsi

Kritharaki in salsa di pomodoro cotto al forno, gratinato con gamberi e feta finché il formaggio fa le bolle.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di gamberi (sgusciati, crudi)
• 300 g di kritharaki (orzo)
• 1 lattina di pomodori a pezzetti (400 g)
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 150 ml di vino bianco secco
• 200 g di feta
• 2 cucchiai di ouzo
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 pizzico di zucchero
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200 °C, asciugare e salare i gamberi, tagliare le cipolle a dadini fini e l'aglio a fettine.
2. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella da forno, stufare le cipolle per 6 min. finché sono morbide, aggiungere l'aglio e cuocere 1 min. finché profuma.
3. Sfumare con vino bianco e ouzo, far restringere 2 min., poi aggiungere i pomodori in scatola, lo zucchero, sale, pepe e 600 ml di acqua calda e far bollire vivacemente per 5 min.
4. Incorporare il kritharaki e mettere la padella scoperta in forno per 15 min., mescolando una volta: la pasta deve restare al dente e avere molto sugo.
5. Adagiare i gamberi sulla pasta, premerli leggermente, sbriciolare sopra la feta grossolanamente e cuocere altri 10-12 min., finché i gamberi sono rosa e il formaggio ha macchie dorate.
6. Condire con l'olio d'oliva rimasto, cospargere di prezzemolo tritato e servire direttamente dalla padella dopo 5 min. di riposo.