Cucina Turca · Pesce e Frutti di Mare

Hamsili Ekmek (Pane con Acciughe)

Saporito pane di pesce del Mar Nero: pasta lievitata guarnita con filetti di acciuga, cipolle e prezzemolo.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 500 g di farina
• 7 g di lievito
• 300 ml di acqua tiepida
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiaini di sale
• 700 g di acciughe
• 3 cipolle
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie (pul biber)
• 1 limone

Preparazione

1. Sciogliere il lievito con lo zucchero e l'acqua tiepida, lasciarlo schiumare 10 min., poi impastarlo con farina, sale e 2 cucchiai di olio d'oliva fino a ottenere un impasto morbido e lasciarlo lievitare coperto 60 min. finché raddoppia.
2. Nel frattempo togliere la testa alle acciughe, pulirle, diliscarle e sciacquarle come filetti aperti, poi tamponarle.
3. Tagliare le cipolle a mezze rondelle sottili, impastarle con 1 cucchiaino di sale, sciacquarle brevemente e strizzarle; tritare il prezzemolo e mescolare entrambi con peperoncino e 1 cucchiaio di olio d'oliva.
4. Stendere l'impasto su una teglia unta in uno strato uniforme di circa 1 cm e distribuirvi sopra il composto di cipolla e prezzemolo.
5. Disporre i filetti con la pelle verso l'alto ben accostati come tegole, irrorarli con l'olio d'oliva rimasto e lasciarli riposare 15 min.
6. Cuocere nel forno preriscaldato a 220 °C per 25–30 min. finché il bordo è dorato e il pesce leggermente rosolato; tagliare tiepido a strisce e servire con spicchi di limone.