Cucina Turca · Pesce e Frutti di Mare

Zuppa di Alici

Zuppa invernale sostanziosa della costa del Mar Nero con alici, patate, porro e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di alici
• 3 patate farinose
• 1 porro
• 2 cipolle
• 1 carota
• 3 cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di farina
• 1,2 l di acqua
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 limoni
• Sale, pepe

Preparazione

1. Eliminare testa, interiora e lische delle alici; tagliare i filetti a pezzi larghi un dito, salarli e tenerli in fresco.
2. Tritare finemente le cipolle, tagliare il porro ad anelli sottili, sbucciare carota e patate e tagliarle a cubetti di 1 cm.
3. Sciogliere il burro in una pentola, far appassire cipolle e porro a fuoco medio per 6-8 min., poi incorporare la farina e farla insaporire 1 min. senza farla colorire.
4. Versare l'acqua mescolando, aggiungere patate e carota e cuocere a fuoco dolce per 15-18 min. finché le patate sono morbide e la zuppa lega leggermente.
5. Unire i pezzi di alici e lasciarli cuocere solo 4-5 min. finché il pesce è appena diventato bianco – da qui in poi non mescolare più con forza, perché non si sfaldi.
6. Regolare con il succo di un limone, sale e pepe, cospargere di prezzemolo tritato e servire con il secondo limone tagliato a spicchi.