Cucina Marocchina · Pesce e Frutti di Mare

Tajine Hout bel Zitoun

Tranci di pesce stufati nella tajine con olive verdi, limone conservato e pomodori, arrotondati con abbondante coriandolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g filetto di pesce bianco sodo (ad es. merluzzo)
• 150 g olive verdi
• 1 limone conservato sotto sale
• 4 pomodori
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 pizzico di zafferano in pistilli
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il pesce in tranci da 5 cm, tritare metà del coriandolo con aglio, cumino, paprica e 3 cucchiai di olio d'oliva per la chermoula e marinarvi il pesce 20 min.
2. Sciacquare le olive in acqua fredda e denocciolarle, eliminare la polpa del limone conservato e tagliare la buccia a strisce fini.
3. Spellare i pomodori e tagliarli a fette spesse, mettere i pistilli di zafferano in ammollo in 3 cucchiai di acqua calda.
4. Versare l'olio d'oliva rimasto nella tajine, stendere le fette di pomodoro come base e distribuirvi sopra il pesce marinato.
5. Versarvi sopra olive, strisce di limone conservato e acqua allo zafferano, aggiungere 100 ml di acqua e stufare coperto a fuoco dolce 18–20 min., finché il pesce è appena diventato opaco e resta ancora succoso al centro.
6. Regolare delicatamente di sale e pepe, cospargere con il coriandolo rimasto grossolanamente tritato e servire la tajine direttamente in tavola.