Cucina Thailandese · Pesce e Frutti di Mare

Pla Neung See Ew

Pesce intero cotto dolcemente al vapore con listarelle di zenzero, condito caldo con salsa di soia e guarnito con cipollotti.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 orate (circa 500 g l'una, pulite)
• 1 pezzo di zenzero (5 cm)
• 5 cipollotti
• 4 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaio di salsa di soia scura
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 3 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino rosso
• 1 mazzetto di coriandolo

Preparazione

1. Lavare i pesci dentro e fuori, tamponarli e incidere i fianchi due volte su ogni lato in diagonale, perché il vapore arrivi fino alla lisca.
2. Tagliare lo zenzero a listarelle sottilissime, mettere un terzo con qualche gambo di coriandolo nella cavità addominale e adagiare i pesci su un piatto piano resistente al calore.
3. Mettere il piatto nel cestello per la cottura a vapore e cuocere i pesci coperti sopra acqua bollente 12–14 min., finché la polpa vicino alla spina dorsale è bianca latte e si stacca facilmente.
4. Nel frattempo tagliare i cipollotti a listarelle sottili per il lungo, l'aglio a fette e il peperoncino ad anelli.
5. Mescolare salsa di soia chiara e scura con lo zucchero e 3 cucchiai del liquido di cottura, versare sul pesce cotto e distribuire i cipollotti sopra.
6. Scaldare l'olio di sesamo con le fette di aglio in una padellina fino quasi a fumare, versarlo sfrigolante sui cipollotti, cospargere con peperoncino e coriandolo e servire subito.