Cucina Thailandese · Pesce e Frutti di Mare

Pla Tod Nam Pla

Branzino intero fritto fino a renderlo croccante, condito caldo con salsa di pesce e cosparso di erbe rosolate nell'olio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 branzini (circa 600 g l'uno, puliti)
• 4 cucchiai di farina di riso
• 800 ml olio per friggere
• 4 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiai di succo di lime
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 4 foglie di lime kaffir
• 2 gambi di citronella
• 4 spicchi d'aglio
• 3 peperoncini thai
• 1 mazzetto di coriandolo

Preparazione

1. Tamponare bene i pesci dentro e fuori e incidere i fianchi tre volte su ogni lato in diagonale fino alla lisca, così che cuociano in modo uniforme.
2. Tagliare la citronella ad anelli sottilissimi, le foglie di lime kaffir a listarelle fini e l'aglio a fette; tagliare i peperoncini ad anelli.
3. Mescolare la salsa di pesce con succo di lime, zucchero di palma e 2 cucchiai di acqua calda finché lo zucchero si scioglie, e unire gli anelli di peperoncino.
4. Infarinare leggermente i pesci con la farina di riso su tutta la superficie e friggerli nell'olio a 180 °C per 7–8 min. ciascuno, finché la pelle è dorata e croccante ovunque; scolare su carta assorbente.
5. Rosolare aglio, citronella e foglie di lime nello stesso olio 30–40 sec. finché sono dorati e croccanti, e toglierli subito.
6. Adagiare i pesci su un piatto, versarvi sopra la salsa di pesce, cospargere con le erbe croccanti e le foglie di coriandolo e servire subito con riso.