Cucina Giapponese · Pesce e Frutti di Mare

Sake no Shioyaki

Filetto di salmone salato e grigliato fino a renderlo croccante, servito con ravanello grattugiato e salsa di soia: il classico della colazione giapponese.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 filetti di salmone
• 2 cucchiaini di sale marino grosso
• 1 cucchiaio di sake
• 1 pezzo di ravanello daikon (circa 10 cm)
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 limone
• 1 cipollotto
• 1 cucchiaino di olio neutro

Preparazione

1. Strofinare i filetti di salmone con il sake, tamponarli bene asciutti, cospargerli uniformemente su entrambi i lati con il sale marino grosso e lasciarli riposare 20 min. su una gratella in frigorifero.
2. Tamponare via l'acqua fuoriuscita: questo passaggio rende la carne più soda e la pelle croccante in cottura.
3. Grattugiare finemente il ravanello, strizzarlo leggermente in un colino e tagliare il cipollotto ad anelli sottili.
4. Preriscaldare bene il grill del forno o una bistecchiera, ungere leggermente la griglia con olio e adagiare i filetti con la pelle rivolta verso l'alto.
5. Grigliare 5–6 min. finché la pelle forma bollicine e si scurisce, poi girare e cuocere altri 3–4 min. finché la carne si separa a lamelle con una forchetta.
6. Disporre con il ravanello grattugiato, gli anelli di cipollotto e uno spicchio di limone, versando la salsa di soia sul ravanello.