Cucina Giapponese · Pesce e Frutti di Mare

Saikyo Yaki (Pesce al Miso)

Merluzzo marinato per due giorni in dolce miso bianco con sake e mirin, grigliato dolcemente fino a dorarsi color caramello.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 filetti di merluzzo (da ca. 150 g, in alternativa halibut)
• 200 g di miso bianco saikyo (in alternativa pasta di miso chiaro)
• 4 cucchiai di mirin
• 4 cucchiai di sake
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di olio
• 1 limone
• Sale

Preparazione

1. Salare leggermente i filetti, lasciarli riposare 20 min. e tamponarli asciutti; per la marinatura prevedere due giorni di anticipo.
2. Mescolare miso, mirin, sake e zucchero fino a formare una pasta densa e lucida, senza grumi.
3. Spalmare metà della pasta in una teglia bassa, adagiarvi i filetti, coprirli completamente con la pasta rimasta e marinare in frigo coperti per 2 giorni.
4. Togliere la marinata con il dorso della mano, sciacquare brevemente i filetti e tamponarli molto bene – il miso residuo brucerebbe subito.
5. Preriscaldare il forno a 220 °C in modalità grill, ungere la teglia con olio e cuocere il pesce 8–10 min., finché la superficie è chiazzata di color caramello e la carne si sfalda.
6. Servire subito con spicchi di limone, finché la superficie è ancora lucida.