Cucina Giapponese · Pesce e Frutti di Mare

Ebi Chili (Gamberi al Chili)

Gamberi saltati in una salsa cremosa e piccante di concentrato di pomodoro, pasta di fagioli al chili, zenzero e aglio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di gamberi (sgusciati e puliti)
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di pasta di fagioli al chili (doubanjiang)
• 1 pezzo di zenzero (ca. 3 cm)
• 3 spicchi d'aglio
• 4 cipollotti
• 200 ml di brodo di pollo
• 1 cucchiaio di sake
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 uovo
• 3 cucchiai di olio

Preparazione

1. Tamponare i gamberi, mescolarli con 1 cucchiaino di amido di mais e il sake e lasciarli marinare 10 min. – così restano succosi in cottura.
2. Tritare finemente zenzero, aglio e la parte bianca dei cipollotti, tagliare il verde ad anelli sottili.
3. Mescolare il brodo di pollo con concentrato di pomodoro, zucchero e l'amido di mais rimasto fino a renderlo liscio, senza grumi.
4. Scaldare bene l'olio nel wok, saltare i gamberi 1–2 min. finché sono rosati all'esterno e toglierli subito.
5. Abbassare la fiamma, rosolare zenzero, aglio, bianco di cipollotto e pasta di fagioli al chili per 1 min., finché l'olio diventa rosso, poi versare il composto di brodo e far addensare 2 min.
6. Incorporare l'uovo sbattuto a filo sottile, rimettere i gamberi, saltare brevemente e servire cosparso del verde di cipollotto.