Cucina Giapponese · Pesce e Frutti di Mare

Aji Furai (Suro impanato)

Filetti di suro impanati nel panko, fritti fino a diventare dorati e serviti con salsa tonkatsu e cavolo croccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 filetti di suro (circa 600 g, in alternativa filetti di sgombro)
• 80 g di farina
• 2 uova
• 150 g di pangrattato panko
• 1 l di olio per friggere
• 300 g di cavolo cappuccio
• 4 cucchiai di salsa tonkatsu
• 2 cucchiai di maionese
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Spinare i filetti di suro, tamponarli asciutti, salarli e peparli su entrambi i lati e lasciarli riposare 10 min.
2. Affettare il cavolo cappuccio sottilissimo, metterlo in acqua fredda per 5 min. e poi scolarlo molto bene: così diventa vitreo e croccante.
3. Disporre farina, uova sbattute e panko in tre piatti piani e passare i filetti prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel panko, premendo bene il pangrattato.
4. Scaldare l'olio per friggere in una pentola alta a 175 °C: una briciola di panko deve salire subito in superficie sfrigolando.
5. Friggere i filetti a porzioni per 3–4 min. finché sono dorati, scolarli su carta assorbente e salarli leggermente ancora caldi.
6. Servire subito con un bel mucchio di cavolo, salsa tonkatsu, un ciuffo di maionese e spicchi di limone.