Cucina Giapponese · Pesce e Frutti di Mare

Hotate Batayaki

Capesante rosolate nel burro nocciola, sfumate con sake e salsa di soia e cosparse di cipollotto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 12 capesante (senza guscio)
• 40 g di burro
• 3 cucchiai di sake
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cipollotti
• 1 cucchiaino di succo di limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tamponare bene le capesante asciutte, perché solo capesante ben asciutte formano una crosta, salarle e peparle leggermente.
2. Tagliare i cipollotti ad anelli sottili e tritare finemente l'aglio.
3. Far schiumare metà del burro in padella a fuoco vivo finché diventa nocciola e profuma.
4. Adagiare le capesante distanziate e cuocerle 1,5–2 min. per lato finché sono dorate fuori e ancora vitree al cuore.
5. Abbassare il fuoco, aggiungere aglio e burro rimasto, sfumare con sake e salsa di soia e saltare 1 min. finché la salsa si lega leggermente.
6. Regolare con il succo di limone, cospargere di cipollotto e servire subito con il fondo di cottura.