Cucina Indiana · Pesce e Frutti di Mare

Prawn Balchao

Sottaceto goano di gamberi: una pasta piccante e acida di peperoncini secchi, aglio e aceto, fatta restringere fino a diventare densa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di gamberi (sgusciati)
• 12 peperoncini rossi secchi
• 10 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di zenzero (4 cm)
• 150 ml di aceto di vino
• 3 cipolle
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 6 chiodi di garofano
• 1 stecca di cannella
• 2 cucchiai di zucchero
• 6 cucchiai di olio
• Sale

Preparazione

1. Privare i peperoncini secchi dei semi e metterli in ammollo con 100 ml dell'aceto di vino per 20 minuti; pulire i gamberi dal filetto intestinale, salarli e tamponarli bene per asciugarli.
2. Frullare i peperoncini ammollati con il loro aceto insieme ad aglio, zenzero, cumino, chiodi di garofano e la cannella spezzata, fino a ottenere una pasta liscia e rosso intenso.
3. Scaldare l'olio in una pentola larga e rosolare i gamberi a fuoco vivo per 1-2 minuti, finché diventano appena rosa; toglierli e metterli da parte.
4. Rosolare le cipolle tagliate a cubetti fini nello stesso olio a fuoco medio per 10-12 minuti, finché diventano dorate scure e sprigionano un profumo dolce.
5. Aggiungere la pasta di spezie e mescolare per 8-10 minuti, finché l'olio si separa rosso ai bordi della pentola, poi incorporare l'aceto rimasto, lo zucchero e il sale e far restringere per 5 minuti fino a renderla densa.
6. Incorporare i gamberi, lasciar insaporire per 2 minuti e servire tiepido o freddo con riso o pane piatto – in un barattolo chiuso il balchao si conserva due settimane in frigorifero.