Cucina Indiana · Pesce e Frutti di Mare

Patra ni Machhi

Piatto delle feste parsi: filetti di pesce ricoperti di chutney verde al cocco e coriandolo, cotti al vapore nella foglia di banano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di filetto di pesce bianco sodo
• 150 g di cocco grattugiato
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1/2 mazzetto di menta
• 4 peperoncini verdi
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di cumino
• 2 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di succo di limone
• 4 foglie di banano (in alternativa carta forno)
• Sale

Preparazione

1. Dividere i filetti di pesce in quattro pezzi uguali, strofinarli con 1 cucchiaio di succo di limone e sale e lasciarli riposare per 10 minuti.
2. Frullare cocco grattugiato, coriandolo, menta, peperoncini verdi, aglio, cumino, zucchero, il succo di limone rimasto e il sale con 4 cucchiai di acqua fino a ottenere una chutney densa e verde brillante.
3. Ammorbidire le foglie di banano passandole brevemente sulla fiamma o in acqua calda, così non si spezzano durante la piegatura, e tagliarle in rettangoli di circa 25 cm.
4. Spalmare ogni pezzo di pesce su entrambi i lati con uno strato spesso di chutney, adagiarlo al centro di una foglia e piegarla a formare un pacchetto ben chiuso; fermarlo con spago da cucina o stuzzicadenti.
5. Cuocere i pacchetti a vapore sopra acqua in ebollizione, coperti, per 12–15 minuti finché il pesce, premendo, si sfalda in scaglie bianche e traslucide.
6. Disporre i pacchetti nei piatti e aprirli solo a tavola – il profumo di cocco ed erbe fa parte dell'esperienza; come contorno sta bene del riso semplice.