Cucina Indiana · Pesce e Frutti di Mare

Chemmeen Ularthiyathu

Gamberi del Kerala saltati a secco con scaglie di cocco, scalogno e foglie di curry finché tutto è scuro e lucido.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di gamberi (sgusciati e sventrati)
• 1 cucchiaino di curcuma
• 2 cucchiaini di peperoncino del Kashmir in polvere
• 8 scalogni
• 50 g di cocco a scaglie
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 4 spicchi d'aglio
• 20 foglie di curry
• 1 cucchiaino di grani di pepe nero
• 4 cucchiai di olio di cocco
• sale

Preparazione

1. Mescolare i gamberi con curcuma, 1 cucchiaino di peperoncino del Kashmir e 1/2 cucchiaino di sale e lasciare riposare 15 min.; affettare finemente lo scalogno, tagliare zenzero e aglio a striscioline sottili.
2. Scaldare l'olio di cocco in una padella larga, far sfrigolare le foglie di curry per 20 sec. e rosolare scalogno, zenzero e aglio per 6-8 min. a fuoco medio finché dorati.
3. Aggiungere il cocco a scaglie e tostare per 3-4 min. finché è color nocciola e la padella profuma intensamente.
4. Aggiungere il peperoncino rimasto e i grani di pepe pestati grossolanamente e cuocere per 1 min. affinché il piccante si sciolga nell'olio.
5. Aggiungere i gamberi e cuocerli a fuoco vivo scoperti per 5-6 min., girandoli solo due volte, finché sono sodi e il masala è quasi asciutto.
6. Salare, saltare ancora 1 min. e servire subito con riso o kappa (manioca al vapore).