Cucina Indiana · Pesce e Frutti di Mare

Nethili Fry

Piccole acciughe passate in farina di riso e masala al peperoncino e fritte croccanti fino a doratura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di acciughe fresche (pulite)
• 4 cucchiai di farina di riso
• 2 cucchiai di amido di mais
• 2 cucchiaini di peperoncino del Kashmir in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 20 foglie di curry
• olio per friggere
• sale

Preparazione

1. Sciacquare le acciughe sotto acqua fredda, eliminare testa e interiora e asciugare molto bene i pesciolini – le acciughe bagnate schizzano nell'olio.
2. Mescolare peperoncino del Kashmir, curcuma, pasta di zenzero e aglio, succo di limone e 1 cucchiaino di sale con 2 cucchiai di acqua fino a ottenere una pasta densa e passarvi le acciughe.
3. Lasciare riposare 20 min. affinché il masala aderisca, poi cospargere con farina di riso e amido di mais e mescolare delicatamente finché ogni pesce è infarinato uniformemente.
4. Scaldare l'olio in una padella profonda a 180 °C – una foglia di curry deve salire subito con bollicine.
5. Friggere le acciughe a più riprese in uno strato per 2-3 min. finché dorate e croccanti e scolarle su carta da cucina.
6. Infine friggere le foglie di curry per 20 sec. nell'olio caldo, cospargerle sui pesci e servire subito con anelli di cipolla e spicchi di limone.