Cucina Indiana · Pesce e Frutti di Mare

Curry di Pesce di Alleppey

Curry di pesce di Alleppey con latte di cocco e mango verde, fresco e acidulo, moderatamente piccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di filetto di pesce sodo (per es. merluzzo o nasello)
• 1 mango verde
• 8 scalogni
• 2 peperoncini verdi
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 2 cucchiaini di peperoncino del Kashmir in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di semi di fieno greco
• 400 ml di latte di cocco
• 20 foglie di curry
• 3 cucchiai di olio di cocco
• Sale

Preparazione

1. Tagliare il filetto di pesce in pezzi di 4 cm e cospargerlo con 1/2 cucchiaino di sale e un po' di curcuma; sbucciare il mango verde e tagliarlo a fette sottili.
2. Affettare gli scalogni, tagliare lo zenzero a listarelle fini e dimezzare per lungo i peperoncini verdi.
3. Scaldare 2 cucchiai di olio di cocco in una pentola larga, far sfrigolare fieno greco e metà delle foglie di curry per 20 sec., poi far appassire scalogni, zenzero e peperoncini per 6 min.
4. Mescolare peperoncino del Kashmir e curcuma rimasta con 3 cucchiai di acqua, tostare per 1 min., aggiungere le fette di mango e 200 ml di acqua e far sobbollire scoperto per 8 min. finché il mango è morbido.
5. Versare il latte di cocco, salare e aggiungere il pesce; lasciare insaporire a fuoco basso per 8-10 min. senza mescolare né far bollire, finché il pesce è appena sodo.
6. Scaldare brevemente l'olio di cocco rimasto con le foglie di curry restanti, versarlo sul curry e servire con riso.