Cucina Indiana · Pesce e Frutti di Mare

Njandu Roast

Polpa di granchio del Kerala, rosolata a secco con scalogno, pepe nero e foglie di curry fino a una masala scura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di polpa di granchio
• 10 scalogni
• 1 pezzo di zenzero (4 cm)
• 6 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di pepe nero in grani
• 2 cucchiaini di peperoncino kashmiri in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 2 pomodori
• 25 foglie di curry
• 4 cucchiai di olio di cocco
• sale

Preparazione

1. Mescolare la polpa di granchio con la curcuma e 1/2 cucchiaino di sale e lasciar riposare 15 minuti; affettare gli scalogni, tritare finemente zenzero e aglio, tagliare a dadini i pomodori.
2. Pestare grossolanamente nel mortaio i grani di pepe e i semi di finocchio, in modo che i pezzi di pepe restino visibili.
3. Scaldare l'olio di cocco in una padella larga, far sfrigolare le foglie di curry per 20 secondi e rosolare scalogno, zenzero e aglio a fuoco medio per 8-10 minuti finché dorati.
4. Aggiungere il peperoncino kashmiri, tostare 1 minuto, poi unire i pomodori e far restringere scoperto 6-8 minuti finché si forma una masala densa e scura e l'olio si separa.
5. Incorporare la polpa di granchio e rosolare scoperto a fuoco medio 8-10 minuti, finché la masala è quasi asciutta e aderisce alla carne.
6. Cospargere con il pepe pestato, saltare 2 minuti, salare e servire caldo con riso o appam.