Cucina Indiana · Pesce e Frutti di Mare

Goan Prawn Curry

Curry di gamberi goano con cocco appena macinato, peperoncino kashmiri e tamarindo, color arancio rosso e acidulo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di gamberi (sgusciati e puliti)
• 150 g di cocco grattugiato
• 6 peperoncini kashmiri secchi
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaio di pasta di tamarindo
• 6 spicchi d'aglio
• 2 cipolle
• 2 peperoncini verdi
• 3 cucchiai di olio di cocco
• sale

Preparazione

1. Mescolare i gamberi con 1/2 cucchiaino di curcuma e 1/2 cucchiaino di sale e metterli in frigo 15 minuti; tritare finemente una cipolla, tagliare a metà nel senso della lunghezza i peperoncini verdi.
2. Frullare finemente per 3 minuti cocco grattugiato, peperoncini kashmiri, semi di coriandolo, cumino, curcuma rimasta, aglio, la seconda cipolla tagliata grossolanamente e la pasta di tamarindo con 250 ml di acqua.
3. Passare la pasta attraverso un colino grosso, così che la salsa resti vellutata, e sciacquare il residuo con 100 ml di acqua.
4. Scaldare l'olio di cocco in una pentola larga e rosolare la cipolla a dadini con i peperoncini verdi a fuoco medio per 6-8 minuti finché traslucida.
5. Versare la pasta di cocco, salare e sobbollire scoperto dolcemente 10-12 minuti, finché la salsa si addensa leggermente e perde la nota di cocco crudo, senza mai portarla a bollore vivace.
6. Aggiungere i gamberi, lasciarli insaporire 4-5 minuti finché sodi e rosa, e servire con riso.