Cucina Indiana · Pesce e Frutti di Mare

Konju Theeyal

Gamberi in salsa quasi nera di cocco tostato scuro, tamarindo e scalogno – un classico del Kerala.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di gamberi (sgusciati)
• 100 g di cocco grattugiato
• 8 scalogni
• 4 peperoncini rossi secchi
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 1/2 cucchiaino di semi di fieno greco
• 1 cucchiaino di curcuma
• 2 cucchiai di pasta di tamarindo
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 20 foglie di curry
• 4 cucchiai di olio di cocco
• sale

Preparazione

1. Mescolare i gamberi con 1/2 cucchiaino di curcuma e 1/2 cucchiaino di sale e mettere da parte; affettare finemente gli scalogni.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio di cocco in una padella e tostare il cocco grattugiato con metà degli scalogni, i peperoncini, i semi di coriandolo e il fieno greco a fuoco basso per 10-12 minuti, finché il cocco è marrone scuro ma non bruciato.
3. Lasciar raffreddare il composto tostato e frullarlo finemente con 200 ml di acqua per 3 minuti fino a una pasta liscia e quasi nera.
4. Scaldare l'olio di cocco rimasto in una pentola, far scoppiettare i semi di senape, aggiungere le foglie di curry e gli scalogni restanti e rosolare 6 minuti.
5. Incorporare la pasta di cocco, la curcuma restante, la pasta di tamarindo e 300 ml di acqua e far sobbollire scoperto 10 minuti, finché la salsa è cremosa e aderisce al mestolo.
6. Aggiungere i gamberi, farli cuocere a fuoco basso per 5-6 minuti, salare e servire con riso.