Cucina Indiana · Pesce e Frutti di Mare

Pesce Recheado

Sgombri interi farciti con una pasta piccante di aceto e peperoncino, passati nella semola e fritti in padella fino a diventare croccanti.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 sgombri (ca. 300 g l'uno, puliti)
• 10 peperoncini kashmiri essiccati
• 6 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaino di grani di pepe nero
• 1 stecca di cannella e 4 chiodi di garofano
• 1 cucchiaino di zucchero
• 100 ml di aceto di vino
• 4 cucchiai di semola
• 5 cucchiai di olio
• Sale

Preparazione

1. Privare dei semi i peperoncini kashmiri e metterli in ammollo 20 min. in aceto di vino tiepido finché sono morbidi.
2. Macinare i peperoncini con il loro aceto insieme ad aglio, zenzero, cumino, grani di pepe, cannella, chiodi di garofano, zucchero e 1 cucchiaino di sale senza aggiungere acqua, fino a ottenere una pasta densa e rosso scuro.
3. Incidere gli sgombri dal ventre creando una tasca, senza tagliare fino al dorso, lavarli e asciugarli con cura.
4. Spalmare 2 cucchiai di pasta recheado in ogni tasca, strofinare l'esterno del pesce con uno strato sottile e lasciar insaporire 20 min.
5. Passare i pesci nella semola, scaldare l'olio in una padella grande a fuoco medio-alto e cuocere 5–6 min. per lato, finché la crosta è croccante e la pasta è rosolata scura.
6. Scolare brevemente su carta da cucina e servire con spicchi di limone, anelli di cipolla e riso.