Cucina Indiana · Pesce e Frutti di Mare

Caldine di Pesce Goano

Delicato curry giallo di cocco di Goa con filetto di pesce, curcuma e semi di coriandolo, senza alcuna piccantezza.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di filetto di pesce sodo (per esempio nasello o merluzzo)
• 400 ml di latte di cocco
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 6 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 2 cipolle
• 3 peperoncini verdi
• 1 cucchiaio di pasta di tamarindo
• 3 cucchiai di olio di cocco
• Sale

Preparazione

1. Tagliare il filetto di pesce in pezzi di 5 cm, strofinarlo con 1/2 cucchiaino di curcuma, 1/2 cucchiaino di sale e un po' di pasta di tamarindo e lasciar insaporire 15 min.
2. Tostare semi di coriandolo e cumino in una padella asciutta per 2 min. finché profumano, poi macinarli finemente con aglio, zenzero, la curcuma rimanente e 100 ml di latte di cocco.
3. Tagliare le cipolle a listarelle sottili e incidere per il lungo i peperoncini verdi, così rilasciano aroma ma poca piccantezza.
4. Scaldare l'olio di cocco in una pentola larga e rosolare le cipolle con i peperoncini per 8 min. a fuoco medio finché traslucide, senza colorire.
5. Incorporare la pasta di spezie, rosolare 2 min., versare il latte di cocco rimanente e 150 ml di acqua e far sobbollire a fuoco basso 8 min. finché la salsa è leggermente densa – non far bollire vivacemente, altrimenti il latte di cocco si stracca.
6. Immergere il pesce, regolare con la pasta di tamarindo rimanente e sale, lasciar cuocere 6–8 min. e servire con riso.