Cucina Indiana · Pesce e Frutti di Mare

Sungtachi Kodi

Curry di gamberi goano nel latte di cocco con peperoncino verde, curcuma e l'acidità decisa del kokum.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g gamberi (sgusciati e puliti)
• 400 ml latte di cocco
• 2 cipolle
• 4 peperoncini verdi (varietà lunga e dolce)
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 4 bucce di kokum essiccate (in alternativa 1 cucchiaio di pasta di tamarindo)
• 10 foglie di curry
• 3 cucchiai di olio
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• sale

Preparazione

1. Sciacquare i gamberi, tamponarli e mescolarli con 1/2 cucchiaino di curcuma e un po' di sale; mettere le bucce di kokum in ammollo in 100 ml di acqua tiepida.
2. Tagliare le cipolle a dadini fini, tagliare i peperoncini verdi a metà per il lungo e privarli dei semi se si vuole un sapore più delicato.
3. Scaldare l'olio in una pentola larga, far scoppiettare le foglie di curry per 20 sec., poi stufare cipolle e peperoncini a fuoco medio per 6-8 min. finché le cipolle sono dorate chiare.
4. Aggiungere pasta di zenzero e aglio, la curcuma rimanente e il coriandolo macinato, rosolare 1 min. finché scompare l'odore di crudo, poi versare il latte di cocco e l'acqua di kokum con le bucce.
5. Far sobbollire scoperto a fuoco basso per 8-10 min. finché il sugo è leggermente denso e l'olio affiora in superficie: il latte di cocco non deve bollire vivacemente, altrimenti si separa.
6. Aggiungere i gamberi e lasciarli cuocere solo 3-4 min. finché si arricciano, regolare di sale, cospargere di coriandolo e servire con riso.