Cucina Indiana · Pesce e Frutti di Mare

Bombil Fry

Filetti di pesce bombay duck in marinata di peperoncino e curcuma, impanati grossolanamente in semolino e dorati in padella.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g filetto di pesce bianco sodo
• 2 cucchiaini di peperoncino del Kashmir in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
• 2 cucchiai di succo di limone
• 150 g semolino
• 3 cucchiai di farina di riso
• 1 cucchiaino di sale
• 200 ml olio
• 1 limone
• 1/2 mazzetto di coriandolo

Preparazione

1. Lavare i filetti di pesce, tamponarli molto accuratamente e tagliarli in striscioline lunghe circa 10 cm: il bombay duck rilascia molta acqua, solo filetti asciutti diventano croccanti.
2. Mescolare peperoncino del Kashmir in polvere, curcuma, pasta di zenzero e aglio, succo di limone e sale fino a ottenere una pasta densa e strofinarla su tutte le striscioline di pesce; lasciar riposare coperto per 20 min.
3. Mescolare semolino e farina di riso su un piatto piano: la farina di riso mantiene la panatura croccante anche una volta raffreddata.
4. Premere ogni striscia con decisione nel composto di semolino così da formare uno strato compatto, scuotendo via l'eccesso in eccesso.
5. Scaldare l'olio in una padella larga per circa 1 cm di altezza finché un granello di semolino sfrigola subito, e friggere le striscioline a più riprese 3-4 min. per lato finché la panatura è ben dorata.
6. Scolare su carta assorbente, cospargere di coriandolo tritato e servire subito con spicchi di limone.