Cucina Messicana · Pesce e Frutti di Mare

Tacos Gobernador

Gamberi saltati con peperone poblano e pomodoro, tostati dorati in tortillas di mais con formaggio filante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g gamberi crudi (sgusciati)
• 2 peperoncini poblano (in alternativa 2 peperoni verdi)
• 3 pomodori maturi
• 1 cipolla bianca
• 250 g formaggio (tipo Oaxaca, in alternativa gouda giovane + mozzarella)
• 12 tortillas di mais
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaino di origano secco
• 2 lime
• Sale, pepe

Preparazione

1. Abbrustolire i peperoncini poblano sotto il grill o sulla fiamma per 8–10 min. finché anneriscono uniformemente, lasciarli sudare coperti 10 min., spellarli, privarli dei semi e tagliarli a strisce.
2. Tagliare i gamberi a pezzi da 1 cm, tritare finemente la cipolla, privare i pomodori dei semi e tagliarli a cubetti, grattugiare grossolanamente il formaggio.
3. Scaldare il burro in padella e stufare la cipolla 3–4 min. finché è trasparente, poi aggiungere pomodori e origano e far restringere scoperto 5 min. finché il composto è denso.
4. Aggiungere gamberi e strisce di poblano e cuocere solo 2–3 min., finché i gamberi sono appena opachi; salare e pepare con decisione.
5. Scaldare una padella asciutta, adagiarvi una tortilla, cospargere di formaggio, mettere al centro 2 cucchiai di ripieno di gamberi e ripiegare a metà.
6. Tostare i tacos 2 min. per lato finché sono dorati e il formaggio è filante, e servire subito con spicchi di lime.