Cucina Messicana · Pesce e Frutti di Mare

Tostadas di Ceviche di Gamberi

Gamberi cotti nel succo di lime, ammucchiati con pomodoro, cipolla e coriandolo su tortillas fritte.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g gamberi crudi (sgusciati)
• 8 lime
• 3 pomodori maturi
• 1 cipolla bianca
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1 peperoncino serrano
• 1 avocado
• 8 tostadas (o tortillas di mais fritte croccanti)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare i gamberi a pezzi da 1 cm, metterli in una ciotola di vetro e coprirli con il succo di 6 lime; mettere in frigo 20 min., finché la polpa è bianca e soda in superficie.
2. Nel frattempo privare i pomodori dei semi e tagliarli a cubetti fini, tritare finemente la cipolla e lasciarla in ammollo 5 min. in acqua fredda perché diventi più delicata.
3. Tritare grossolanamente il coriandolo, privare il peperoncino serrano dei semi e tagliarlo a cubetti fini, tagliare l'avocado a cubetti da 1 cm.
4. Scolare i gamberi, raccogliendo il succo di lime, e rimescolarne dentro metà – il resto renderebbe il ceviche troppo acquoso.
5. Incorporare pomodori, cipolla scolata, peperoncino, coriandolo e olio d'oliva, salare e pepare con decisione e lasciare insaporire in frigo 10 min.
6. Poco prima di servire incorporare l'avocado e ammucchiare il ceviche sulle tostadas, servendo a parte i lime restanti a spicchi.