Cucina Messicana · Pesce e Frutti di Mare

Caldo de Mariscos

Brodo di mare saporito a base di peperoncino guajillo e pomodoro con gamberi, vongole e filetto di pesce.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di gamberi (crudi, con guscio)
• 400 g di vongole veraci
• 400 g di filetto di pesce (merluzzo o nasello)
• 4 peperoncini guajillo secchi
• 4 pomodori maturi
• 1 cipolla bianca
• 4 spicchi d'aglio
• 2 carote e 1 cucchiaino di origano secco
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 2 lime
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sgusciare i gamberi, conservare gusci e teste e farli sobbollire piano in 1,5 l di acqua per 20 min., poi filtrare: questo brodo di gusci dà profondità al caldo.
2. Privare dei semi i peperoncini guajillo, tostarli in padella antiaderente 30 sec. per lato, metterli in ammollo in acqua calda per 10 min. e frullarli finemente con i pomodori, mezza cipolla e l'aglio.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande, stufare la cipolla rimasta tritata finemente per 4 min. e versare la purea di peperoncino e pomodoro passandola al setaccio; far restringere a pentola scoperta per 8 min., finché scurisce e si addensa.
4. Versare il brodo di gamberi, aggiungere le carote a rondelle e l'origano, salare, pepare e far sobbollire scoperto per 15 min.
5. Lavare accuratamente le vongole, aggiungerle e cuocere coperte per 4 min., finché si aprono; scartare quelle rimaste chiuse.
6. Tagliare il filetto di pesce a pezzi da 3 cm e aggiungerlo con i gamberi, lasciar insaporire a fuoco minimo per 3–4 min., cospargere di coriandolo e servire con spicchi di lime.