Cucina Messicana · Pesce e Frutti di Mare

Coctel de Pulpo

Polpo cotto fino a renderlo tenero, servito freddo in una salsa di succo di pomodoro e lime con cipolla, avocado e molto coriandolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di polpo (pulito)
• 1 cipolla
• 2 foglie di alloro
• 300 ml di succo di pomodoro
• 4 cucchiai di succo di lime
• 1 cipolla rossa
• 3 pomodori
• 1 avocado
• 1 mazzetto di coriandolo
• 2 peperoncini serrano
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Portare a bollore abbondante acqua con la cipolla tagliata a metà e le foglie di alloro e immergere il polpo tre volte per 10 sec. ciascuna, finché i tentacoli si arricciano: così la pelle resta intatta.
2. Cuocere il polpo per 45-60 min. a fuoco basso appena sotto il bollore, finché un coltello lo penetra senza resistenza nella parte più spessa, poi lasciarlo raffreddare nel suo brodo.
3. Tagliare il polpo freddo a fette spesse 1,5 cm, tagliare la cipolla rossa a dadini fini e lasciarla in acqua per 5 min., privare i pomodori dei semi e tagliarli a dadini.
4. Mescolare il succo di pomodoro con il succo di lime e l'olio d'oliva, aggiustare bene di sale e pepe e raffreddare in frigo per 20 min.
5. Incorporare alla salsa il polpo, la cipolla sgocciolata, i pomodori, i peperoncini serrano tagliati finemente e il coriandolo tritato grossolanamente.
6. Disporre il cocktail in bicchieri, guarnire con dadini di avocado e servire ben freddo con tortilla chips o cracker salati.