Cucina Messicana · Pesce e Frutti di Mare

Ostiones a la Diabla

Ostriche in salsa piccante di chipotle e peperoncino de árbol, gratinate brevemente con burro e lime.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 24 ostriche
• 3 chipotle in adobo
• 4 peperoncini de árbol (in alternativa peperoncini secchi)
• 80 g di burro
• 4 spicchi d'aglio
• 2 pomodori
• 2 lime
• 1 cucchiaino di origano secco
• 50 g di formaggio grattugiato (per esempio parmigiano al posto del cotija)
• Sale, pepe

Preparazione

1. Spazzolare bene le ostriche, aprirle con un coltello da ostriche, raccogliere il liquido e lasciare i molluschi nella conchiglia profonda.
2. Privare dei semi i peperoncini de árbol e tostarli in una padella asciutta per 30 sec., finché profumano, poi ammollarli in acqua calda per 10 min.
3. Frullare i peperoncini ammollati con i chipotle, i pomodori spellati, l'aglio e l'origano fino a ottenere una salsa liscia e rosso scuro.
4. Sciogliere il burro in una padella, incorporarvi la salsa e far restringere scoperto per 6-8 min., finché è densa e la lucentezza del burro affiora in superficie; aggiustare con il liquido delle ostriche, sale e pepe.
5. Disporre le ostriche su una teglia cosparsa di sale grosso, distribuire su ognuna 1 cucchiaino di salsa e spolverare di formaggio grattugiato.
6. Gratinare sotto il grill del forno preriscaldato per 3-4 min., finché i bordi delle ostriche si arricciano, e servire subito con spicchi di lime.