Cucina Messicana · Pesce e Frutti di Mare

Almejas Chocolatas Gratinadas

Grandi vongole con burro all'aglio, coriandolo e formaggio grattugiato, gratinate al grill.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg di vongole
• 100 g di burro
• 6 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 150 g di formaggio grattugiato
• 2 lime
• 1 peperoncino serrano
• 60 g di pangrattato panko
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lasciare le vongole in acqua fredda salata per 20 min., spazzolarle bene ed eliminare quelle già aperte.
2. Cuocere le vongole in una pentola larga con 100 ml di acqua coperta a fuoco vivace per 3-4 min., finché si aprono, poi lasciarle raffreddare e togliere il guscio vuoto superiore.
3. Sciogliere il burro, farvi insaporire a fuoco dolce per 1 min. l'aglio grattugiato finemente e il peperoncino serrano tritato fine, senza far dorare l'aglio.
4. Tritare finemente il coriandolo, incorporarlo al burro all'aglio con il succo di mezzo lime e aggiustare di sale e pepe.
5. Disporre le vongole nella loro mezza conchiglia ben ravvicinate su una teglia, distribuire su ognuna 1 cucchiaino di burro all'aglio e cospargere di formaggio e panko.
6. Gratinare sotto il grill preriscaldato del forno per 4-5 min., finché la crosta borbotta dorata, e servire subito con spicchi di lime.