Cucina Indiana · Pesce e Frutti di Mare

Meen Kuzhambu

Curry di pesce tamil, avviato in olio di sesamo e ristretto con tamarindo, fieno greco e scalogni.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di filetto di pesce bianco sodo
• 4 cucchiai di olio di sesamo
• 3 cucchiai di pasta di tamarindo
• 200 g di cipolline
• 2 pomodori
• 2 cucchiaini di peperoncino Kashmir in polvere
• 1 cucchiaio di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di semi di fieno greco
• 15 foglie di curry
• 6 spicchi d'aglio
• sale

Preparazione

1. Tagliare il pesce a pezzi grandi, massaggiarlo con 1/2 cucchiaino di curcuma e sale e metterlo in frigo; sciogliere la pasta di tamarindo in 500 ml di acqua tiepida.
2. Sbucciare le cipolline e lasciarle intere, schiacciare gli spicchi d'aglio e tagliare i pomodori a dadini grossolani.
3. Scaldare l'olio di sesamo in una pentola di terracotta o pesante, tostare i semi di fieno greco 30 sec. finché dorati chiari, poi aggiungere le foglie di curry.
4. Rosolare cipolline e aglio 6-7 min. finché dorati e trasparenti, poi tostare peperoncino in polvere, coriandolo in polvere e curcuma rimasta solo 30 sec. — bruciano molto in fretta.
5. Versare i pomodori e l'acqua di tamarindo, salare e far restringere scoperto a fuoco medio 15-18 min. finché la salsa si addensa nettamente e l'olio di sesamo galleggia in superficie.
6. Adagiare i pezzi di pesce, lasciar riposare coperto 8 min. muovendo solo la pentola e servire il curry con riso e papadum.