Cucina Indiana · Pesce e Frutti di Mare

Chettinad Fish Curry

Curry di pesce di Chettinad con masala di finocchio e pepe tostato in casa, cocco e tamarindo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di filetto di pesce bianco sodo
• 100 g di cocco grattugiato
• 2 cucchiaini di semi di finocchio
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 6 peperoncini rossi secchi
• 2 cipolle
• 2 pomodori
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
• 1 cucchiaino di curcuma
• 2 cucchiai di pasta di tamarindo
• 15 foglie di curry
• 4 cucchiai di olio, sale

Preparazione

1. Dividere il pesce in pezzi di 5 cm, massaggiarlo con sale e 1/2 cucchiaino di curcuma e metterlo in frigo; sciogliere la pasta di tamarindo in 200 ml di acqua tiepida.
2. Tostare in padella asciutta semi di finocchio, semi di coriandolo e peperoncini 3 min., poi aggiungere il cocco grattugiato e tostare altri 3 min. fino al colore dorato chiaro.
3. Far raffreddare il composto e macinarlo con 150 ml d'acqua fino a ottenere una pasta liscia — il finocchio dà al masala di Chettinad la sua dolcezza inconfondibile.
4. Tagliare le cipolle a dadini fini e rosolarle in 4 cucchiai di olio caldo con le foglie di curry 8 min. finché dorate, tostare 1 min. la pasta di zenzero e aglio e la curcuma rimasta, poi far disfare i pomodori a dadini 5 min.
5. Incorporare la pasta di masala e l'acqua di tamarindo, allungare con 250 ml d'acqua, salare e far restringere scoperto 12 min. finché l'olio si separa nettamente in superficie.
6. Adagiare i pezzi di pesce, cuocere coperto a fuoco basso 7-8 min. e servire il curry con riso al vapore.