Cucina Indiana · Pesce e Frutti di Mare

Chingri Bhapa

Gamberi bengalesi in una pasta di senape, cocco e yogurt, cotti delicatamente a bagnomaria a vapore.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di gamberi (sgusciati e puliti)
• 3 cucchiai di semi di senape gialla
• 4 cucchiai di cocco grattugiato
• 100 g di yogurt bianco
• 4 peperoncini verdi (varietà lunga, dolce)
• 1 cucchiaino di curcuma
• 4 cucchiai di olio di senape
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Mettere in ammollo i semi di senape in acqua tiepida per 30 min.; sciacquare i gamberi, tamponarli e mescolarli con 1/2 cucchiaino di curcuma e sale.
2. Macinare finemente i semi di senape scolati con il cocco grattugiato, 2 peperoncini verdi e 4 cucchiai di acqua fino a ottenere una pasta cremosa e giallo chiaro.
3. Mescolare lo yogurt fino a renderlo liscio e unirlo alla pasta di senape, alla curcuma rimasta e a 3 cucchiai di olio di senape: lo yogurt non deve formare grumi, altrimenti si separa durante la cottura a vapore.
4. Incorporare i gamberi nella pasta e versare tutto in una ciotola bassa resistente al calore, adagiarvi sopra i peperoncini rimanenti tagliati a metà per il lungo e sigillare bene la ciotola con carta stagnola.
5. Mettere la ciotola in una pentola con 3 cm di acqua bollente e cuocere a vapore coperto a fuoco basso per 15 min. finché la salsa si è rassodata e i gamberi si arricciano.
6. Togliere la stagnola, condire con l'olio di senape crudo rimasto e servire direttamente dalla ciotola con riso al vapore.