Cucina Indiana · Pesce e Frutti di Mare

Kalia Maach

Curry di pesce bengalese da festa in salsa dorata allo yogurt, insaporito con ghee, cardamomo e garam masala.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di filetto di pesce sodo (es. carpa o merluzzo)
• 200 g di yogurt naturale
• 3 cucchiai di ghee
• 3 cipolle
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
• 1 cucchiaino di curcuma
• 2 cucchiaini di peperoncino kashmiri in polvere
• 4 capsule di cardamomo
• 1 stecca di cannella e 4 chiodi di garofano
• 1 cucchiaino di garam masala
• 3 cucchiai di olio di senape
• sale

Preparazione

1. Tagliare il pesce a fette spesse, strofinarlo con 1/2 cucchiaino di curcuma e sale e lasciarlo riposare 15 min.; lavorare lo yogurt fino a renderlo liscio e tenerlo a temperatura ambiente.
2. Scaldare l'olio di senape in padella fino al punto di fumo, lasciarlo raffreddare un istante e rosolare le fette di pesce 2 min. per lato finché non sono dorate chiare; toglierle dalla padella.
3. Frullare due cipolle, tagliare la terza a striscioline fini; scaldare il ghee in pentola e far sfrigolare per 30 sec. cardamomo, cannella e chiodi di garofano.
4. Rosolare le striscioline di cipolla per 8 min. fino a doratura, aggiungere il purè di cipolla e la pasta di zenzero e aglio e tostare per 6-8 min. finché il composto non scurisce nettamente e il ghee si separa.
5. Togliere la pentola dal fuoco, incorporare yogurt, curcuma e peperoncino rimasti, rimettere sul fuoco e scaldare mescolando per 5 min. senza mai far bollire, altrimenti lo yogurt si separa.
6. Versare 200 ml di acqua, adagiare le fette di pesce, cuocere coperto e dolcemente per 8 min., correggere di garam masala e sale e servire con pulao.