Cucina Indiana · Pesce e Frutti di Mare

Crab Masala

Polpa di granchio in una densa masala di cipolla e cocco tipica della costa del Konkan, piccante e con tanto pepe nero.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di polpa di granchio
• 100 g di cocco grattugiato
• 3 cipolle
• 2 pomodori
• 8 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di zenzero (4 cm)
• 2 cucchiaini di peperoncino kashmiri in polvere
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di curcuma
• 15 foglie di curry
• 4 cucchiai di olio
• sale

Preparazione

1. Controllare con cura la polpa di granchio per eventuali residui di guscio, mescolarla con 1/2 cucchiaino di curcuma e sale e tenerla in fresco.
2. Tostare il cocco grattugiato in padella asciutta a fuoco medio per 5 min. finché non è bruno scuro e molto profumato, poi macinarlo finemente con 4 spicchi d'aglio e 100 ml di acqua.
3. Tagliare le cipolle a dadini fini e rosolarle nell'olio con le foglie di curry e il resto dell'aglio tritato a fuoco medio per 10 min. finché non sono dorate intense: qui nasce il colore della masala.
4. Tostare per 1 min. lo zenzero grattugiato, il peperoncino in polvere, la curcuma rimasta e il pepe nero, poi aggiungere i pomodori a dadini e lasciarli sfaldare per 6 min.
5. Incorporare la pasta di cocco, versare 200 ml di acqua, salare e far restringere scoperto per 12 min. finché la masala non è così densa da aderire al cucchiaio e rilasciare olio.
6. Aggiungere la polpa di granchio, lasciarla insaporire solo 4 min. e servire con pane piatto o riso.