Cucina Indiana · Pesce e Frutti di Mare

Tenga Machor Jhol

Leggero curry di pesce assamese in brodo limpido, acidulo di pomodoro e limone invece che di cocco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di filetto di pesce bianco sodo
• 4 pomodori
• 1 limone
• 1 patata
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 1/2 cucchiaino di semi di fieno greco
• 2 peperoncini verdi (lunghi, varietà delicata)
• 4 cucchiai di olio di senape
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• sale

Preparazione

1. Tagliare il pesce a pezzi grandi, strofinarlo con 1/2 cucchiaino di curcuma e sale e lasciarlo riposare 10 min.; sbucciare la patata e tagliarla a spicchi sottili.
2. Scaldare bene l'olio di senape in una pentola larga e rosolare i pezzi di pesce 2 min. per lato finché i bordi non sono dorati; toglierli delicatamente.
3. Nello stesso olio tostare semi di senape e fieno greco per 30 sec. finché i semi di senape non scoppiettano, poi rosolare gli spicchi di patata per 5 min.
4. Aggiungere i pomodori a dadini e i peperoncini tagliati a metà per il lungo e cuocere 5 min. finché i pomodori non si sfaldano e rilasciano il succo.
5. Versare 700 ml di acqua calda, aggiungere curcuma e sale rimasti e far sobbollire scoperto per 10 min. finché le patate non sono appena morbide: il brodo deve restare sottile e limpido.
6. Adagiare i pezzi di pesce, lasciar insaporire 4 min., correggere con succo di mezzo limone e coriandolo e servire caldo con riso.