Cucina Indiana · Pesce e Frutti di Mare

Curry di Anjal

Tranci di sgombro reale di Mangalore in un curry di cocco piccante con tamarindo e foglie di curry.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 tranci di sgombro reale (in alternativa tonno o pesce spada, circa 800 g)
• 150 g di cocco grattugiato
• 8 peperoncini secchi (dolci, es. kashmiri)
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino di cumino
• 2 cucchiai di pasta di tamarindo
• 2 cipolle
• 6 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di curcuma
• 15 foglie di curry
• 4 cucchiai di olio di cocco (in alternativa olio)
• sale

Preparazione

1. Sciacquare i tranci di pesce, asciugarli tamponando, strofinarli con 1/2 cucchiaino di curcuma e sale e lasciarli riposare in frigo 15 minuti.
2. Tostare senza grassi il cocco grattugiato, i peperoncini secchi, i semi di coriandolo e il cumino per 4–5 minuti finché il cocco è dorato, lasciar raffreddare e frullare fino a ottenere una crema liscia con 4 spicchi d'aglio, la pasta di tamarindo e 200 ml di acqua.
3. Tagliare le cipolle a striscioline sottili e rosolarle in 3 cucchiai di olio di cocco per 8 minuti finché morbide e dorate.
4. Aggiungere la pasta di cocco e la curcuma rimanente, rosolare mescolando per 4 minuti, poi versare 300 ml di acqua e salare.
5. Far sobbollire la salsa scoperta per 10 minuti finché lega leggermente, quindi adagiarvi i tranci di pesce affiancati e cuocere coperti a fuoco basso 8 minuti senza mescolare.
6. Far sfrigolare brevemente l'olio di cocco rimasto con l'aglio tritato e le foglie di curry, versare sopra il curry e servire subito con riso.