Cucina Messicana · Pesce e Frutti di Mare

Charales Fritos

Minuscoli pesci d'acqua dolce del Michoacán, fritti croccanti in farina speziata e cosparsi di sale al peperoncino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di charales (in alternativa acciughe molto piccole o eperlani)
• 150 g di farina
• 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• 1 cucchiaino di sale
• 700 ml di olio per friggere
• 4 lime
• 1 cipolla rossa

Preparazione

1. Sciacquare i pesciolini sotto acqua fredda, tamponarli molto bene con carta da cucina e lasciarli riposare scoperti per 10 min.: pesci umidi schizzano nell'olio caldo e non diventano croccanti.
2. Mescolare la farina con 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, l'origano e metà del sale e passarvi i pesciolini a porzioni, poi scuotere via la farina in eccesso con un colino.
3. Scaldare l'olio per friggere in una pentola alta a 180 °C; una briciola di farina gettata dentro deve subito salire sfrigolando.
4. Friggere i pesciolini in tre o quattro porzioni per 2–3 min. ciascuna, finché sono dorati e galleggiano in superficie, mescolando una volta con delicatezza.
5. Farli sgocciolare su una griglia e cospargerli subito con il sale e il peperoncino rimasti, finché sono ancora caldi.
6. Servire con sottilissimi anelli di cipolla rossa e abbondanti spicchi di lime come antipasto o snack.