Cucina Levantina · Pesce e Frutti di Mare

Mahar bi Zeit

Cozze aperte nel proprio sugo con olio d'oliva, molto aglio, coriandolo e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 kg di cozze
• 8 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di coriandolo
• 2 limoni
• 8 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 2 scalogni
• Sale, pepe

Preparazione

1. Spazzolare energicamente le cozze sotto acqua corrente, eliminare il bisso e scartare quelle già aperte che non si chiudono al tocco.
2. Tagliare l'aglio a fette sottili, tritare finemente gli scalogni e tritare grossolanamente il coriandolo insieme ai gambi teneri.
3. Scaldare 5 cucchiai di olio d'oliva in una pentola capiente e far insaporire scalogni, aglio e peperoncino a fuoco basso per 3 min., finché l'aglio profuma senza colorirsi.
4. Aggiungere le cozze e il succo di un limone, chiudere la pentola e cuocere a fuoco vivace 5–6 min., scuotendo energicamente due volte.
5. Togliere il coperchio, scartare le cozze rimaste chiuse e incorporare metà del coriandolo e il pepe; salare poco, il sugo delle cozze è già saporito.
6. Servire in ciotole fonde con l'olio d'oliva rimasto, il coriandolo restante e spicchi del secondo limone, con pane pita per la scarpetta.