Cucina Levantina · Pesce e Frutti di Mare

Sayadieh

Riso del pescatore libanese: pesce bianco fritto su riso speziato alla cipolla con salsa di limone e tahin.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di filetto di merluzzo
• 300 g di riso basmati
• 3 cipolle grandi
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 60 g di pinoli
• 4 cucchiai di tahin
• 1 limone
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le cipolle ad anelli sottili e rosolarle lentamente nell'olio d'oliva 15-20 min fino a doratura scura – danno al riso colore e dolcezza profonda.
2. Prelevare metà delle cipolle; aggiungere alle restanti il riso, cumino, cannella e curcuma e tostare brevemente insieme.
3. Versare 600 ml di acqua, salare e lasciar cuocere il riso coperto 12-15 min.
4. Salare e pepare i filetti di pesce e friggerli nell'olio d'oliva 3-4 min per lato, finché dorati.
5. Mescolare il tahin con succo di limone, 4 cucchiai di acqua e sale fino a ottenere una salsa cremosa.
6. Tostare i pinoli in poco olio finché dorati.
7. Disporre il riso su un vassoio, adagiarvi il pesce, cospargere con le cipolle rosolate e i pinoli e servire con la salsa di tahin.