Cucina Levantina · Pesce e Frutti di Mare

Samke Harra

«Pesce piccante» di Tripoli: pesce al forno sotto una crosta speziata di tahin e peperoncino con coriandolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di filetto di branzino
• 5 cucchiai di tahin
• 2 limoni
• 4 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino rosso
• 1 mazzetto di coriandolo
• 60 g di noci
• 1 cucchiaino di cumino
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Salare e pepare i filetti di pesce, irrorarli con 2 cucchiai di olio d'oliva e precuocerli a 200 °C per 10 min.
2. Tritare finemente aglio, peperoncino e coriandolo e farli appassire nell'olio d'oliva 2 min.
3. Mescolare il tahin con il succo di entrambi i limoni e circa 100 ml di acqua fino a renderlo liscio, poi unirlo al composto di aglio.
4. Far sobbollire dolcemente finché si forma una salsa cremosa; aggiustare con cumino, sale e pepe.
5. Versare la salsa sul pesce precotto e continuare a cuocere altri 10 min, finché è leggermente dorata.
6. Servire cosparso di noci tritate grossolanamente e coriandolo fresco – ottimo con riso o pane pita.