Cucina Levantina · Pesce e Frutti di Mare

Samak Msabbah

Pesce in padella su ceci schiacciati grossolanamente con tahina, cumino e olio all'aglio tostato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di filetto di merluzzo
• 2 lattine di ceci (da 400 g)
• 120 g di tahina
• 5 spicchi d'aglio
• 2 limoni
• 2 cucchiaini di cumino (macinato)
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 2 cucchiai di pinoli
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare i ceci, scolarli e farli sobbollire con 200 ml di acqua, 1 cucchiaino di cumino e un pizzico di sale per 10 min., finché sono molto morbidi.
2. Mescolare la tahina con il succo di un limone, due spicchi d'aglio grattugiati finemente e sale, montandola con 80–100 ml di acqua fredda fino a una salsa liscia e chiara.
3. Schiacciare grossolanamente due terzi dei ceci con la forchetta, incorporare la salsa di tahina e tenere il composto al caldo – deve restare cremoso ma ancora un po' grezzo.
4. Tagliare il pesce in quattro pezzi, tamponarlo, condirlo con sale, pepe e il cumino rimasto e rosolarlo in 3 cucchiai di olio d'oliva per 3–4 min. per lato, finché è dorato fuori.
5. Tostare nell'olio d'oliva rimasto gli spicchi d'aglio restanti a fette, i pinoli e il peperoncino in fiocchi per 2 min. fino a doratura.
6. Stendere la crema di ceci su un piatto, disporvi sopra i ceci interi e i pezzi di pesce, versarvi sopra l'olio all'aglio caldo e servire con prezzemolo e spicchi del secondo limone.