Cucina Levantina · Pesce e Frutti di Mare

Fatteh Samak

Pane pita tostato sotto pezzi di pesce fritto, ricoperto di yogurt al tahini e pinoli.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di filetto di merluzzo
• 2 pani pita (raffermi)
• 400 g di yogurt
• 3 cucchiai di tahini
• 4 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di pinoli
• 2 limoni
• 1 cucchiaino di cumino (macinato)
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sommacco
• Sale, pepe

Preparazione

1. Strappare il pane pita in pezzi grandi come un pollice, mescolarli con 2 cucchiai di olio d'oliva e tostarli in forno preriscaldato a 200 °C per 8-10 min. finché completamente croccanti e dorati.
2. Tagliare il pesce a cubetti di 4 cm, tamponarlo asciutto e condirlo con sale, pepe, cumino e il succo di mezzo limone.
3. Mescolare lo yogurt con il tahini, l'aglio grattugiato finemente, il succo di un altro mezzo limone e il sale fino a ottenere una salsa lucida e versabile.
4. Tostare i pinoli in 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio 2-3 min. finché dorati e toglierli dalla padella, poi nello stesso grasso friggere i cubetti di pesce 2-3 min. per lato finché dorati fuori e appena cotti dentro.
5. Stratificare il pane tostato in una ciotola bassa, inumidirlo con 4 cucchiai di fondo di cottura caldo o acqua e distribuirvi sopra i cubetti di pesce.
6. Versare sopra la salsa di yogurt al tahini, guarnire con pinoli, sommacco, prezzemolo tritato e l'olio d'oliva rimasto e servire subito, finché il pane ha ancora consistenza.